煮干品存在的問題:原料經(jīng)炊煮后,其中一部分可溶性蛋白質(zhì)流失到湯中,制品風(fēng)味受到影響,出成率也降低,產(chǎn)品復(fù)水性較差。魚類原料經(jīng)炊煮后皮層和肌肉容易崩裂,干品易斷頭、破腹和破碎。因此,加工過程中要根據(jù)不同品種掌握其溫度、時(shí)間和一定的干度,才能得到色、香、味俱全的產(chǎn)品。
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